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包包子的发面方法推荐

2019/06/09 来源:驻马店信息港

导读

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在北方,包子是一种常见的食品。全国各地各种各样的包子五花八门,做法、配料都不尽相同。做包子重要的一道程序就是发面,包子做得好不好吃也往往取决于发面。那么做包子怎么发面呢?

一、有两种发面的方法:

1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电。

2.用酵母发面(通常是快速发面法)

配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克

做法:

(1)将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑

(2)在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右

(3)待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头,花卷

(4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

二、各地特色包子

1、烤包子:新疆维族的一种特色包子,类似肉夹馍。少数民族少见有自己特色的包子,新疆烤包子便是其中比较出色的一种。

2、叉烧包:流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子,味甜而独特。香港有一部以叉烧包命名的着名电影,由于电影的巨大影响,使得叉烧包之名远播北方。遗憾的是在北方人眼里叉烧包并没有电影;叉烧包好。

3:、蚝油叉烧包:广东一种加入蚝油的叉烧包,味道突现蚝油之味,喜欢吃的人只局限在部分地区。

4、奶皇包:广东特有的一种甜味包子,以蛋黄做馅,是广东甜包子里负盛名的一种。但咸口人并不十分喜欢。

5、小笼包:用小笼屉做的包子,很多地方都有小笼包,南方味道偏甜,北方味道偏咸。上海南翔小笼包与四川小笼包比较有名气。

6、韩包子:成都一种比较有名的包子,由韩映斗创于1914年。特点皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣。

7、九园包子:四川地方特色包子。

8、龙眼包子:四川地方特色包子。

9,羊肉包子:用羊肉与白菜做馅的包子,口味鲜香独特,流行于中国西北地区。

10,东河包子:福建地方特色包子。

11,灌汤包:开封特产的一种包子,因馅里有汤水儿而得名,现在很多地方都有这种包子。

12,盐菜水晶包:湖南地方特色包子。

13,一品包子:河南开封地方特色包子。

14,德园包子:湖南地方特色包子。

15,舍利包子:佛家的一种素馅包子。

16,二奶包:近年来因包二奶一词流行而得名,是商家为盈利而新创出来的一种包子名,包子本身并没有什么特别之处。

17,发面包子:泛指发面做的包子,大多数的包子都属于这一种类型。

18,白面包子:用白面做的包子,大多数包子都是用白面做的。

19,苞米面包子:用苞米面做的包子,主要在东北流行,素馅为主,非常好吃。

20,肉包子:泛指用肉做馅的包子,大多数包子都是肉馅的,只是肉的种类不同而已。

21,猪肉包子:猪肉馅的包子,很多包子都是猪肉的。

22,人肉包子:传说中用人肉做馅的包子,肥而不腻,但这种包子之名只存在于古典小说之中。

23,素包子:泛指素馅的包子。

24,糖包子:用糖做馅的包子。

25,糖三角:做成三角型的糖包子,包子的一种变型。

26,火烧包:做成火烧外型的包子,肉馅居多。

27,豆包:用小豆做馅的包子,个头比较小,流行于北方。是包子的一种变型。

28,粘豆包:用黏米面做的豆馅包子,个头比较小,东北特产。是包子的一种变型。

29,豆沙包:也叫澄沙包,是用去皮小豆做馅包的包子。是包子的一种变型。

30,欢喜团:用包米面团的菜团子,素馅,很好吃。流行于东北,是包子的一种变型。

31,水煎包:山东一种用平底锅煎的类似饺子的包子,东北亦有。是包子的一种变型。

32,烧卖:捏口处放大量淀粉而使形成一种开口状的蒸包,是包子的一种变型。

33,蒸饺子:蒸饺子是包子的一种发展形式,其本质就是包子。北方特产。

34,肉夹馍:包子的一种变型,北京、赤峰、陕北的肉夹馍比较有名气。

35,馒头:南方人把包子说成馒头,通常称带馅包子,饺子等也可泛称为包子。

36,大饺子:一种做成饺子形状的大个发面包子,流行于东北。

来源:中国吃

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